发酵黄油近年来在国内烘焙圈越来越火，很多配方都特别标注"请使用发酵黄油"。那么发酵黄油和普通黄油到底有什么本质区别？我们实测了5款热门发酵黄油，来一探究竟。
发酵黄油的制作工艺
发酵黄油在制作过程中，会先将鲜奶油进行乳酸菌发酵（类似酸奶的制作过程），然后再进行搅拌分离。这个过程会产生多种风味物质，赋予黄油独特的香气层次。
普通黄油则是直接将鲜奶油搅拌分离，不经过发酵步骤，因此风味更加纯粹、直接。
五款发酵黄油详细评测
香气对比
在香气方面，伊斯尼表现最为出色，带有明显的榛子坚果香和烤面包气息；总统的发酵风味温和但持久；铁塔的香气干净利落；佩森的酸奶香气独特；蓝风车则相对清淡。
口感对比
入口即化的程度：伊斯尼 > 铁塔 > 总统 > 佩森 > 蓝风车。伊斯尼的丝滑程度令人惊艳，几乎是舌头一碰就融化。
烘焙表现
我们用五款黄油分别制作了曲奇饼干。结果显示：伊斯尼做的曲奇香气最浓郁复杂，铁塔做的曲奇酥脆度最好，总统做的曲奇整体均衡稳定。
发酵黄油值得多花钱吗？
如果你经常做法式甜点、可颂、曲奇等对香气要求高的烘焙品，发酵黄油绝对值得投资。但如果只是做普通面包或日常烹饪，普通黄油完全够用。
我们的建议是：至少准备一块发酵黄油在冰箱里，做精致烘焙时使用，日常则用普通黄油，这样性价比最高。